最近の我が家での定番餃子はこれ、「紫蘇餃子」です。
材料は、いつもより多め６０個位作ります。
キャベツはこれ位（4分の１より少し多め）適当です。
にら１束、白ネギ１本
にんにくは多めに
生姜も多め
豚挽肉３００g いつも生協の冷凍を重宝しています。
先ずキャベツをみじん切り、大きめ（粗みじん）かなり大きめ適当です。
大きい方が食感が良い様な気がします。
みじん切りの後は塩を降っておきます。そのまま放置（３０分位）その間に他の調理を進めます。
ニラ、白ネギもみじん切り
挽肉に、砂糖大さじ１・オイスターソース大さじ２・鶏ガラスープの素小さじ２
ニンニク２片、生姜少しを混ぜ、粘りが出るまでこねます。
塩を降っておいたキャベツの水を絞り、他の野菜（ニラ・白ネギ）と混ぜ、こねて行きます。残ったニンニク・生姜も投入
ある程度混ざったらごま油を投入（大さじ３位）
混ぜて粘りが出てきたら、ラップを掛けて冷蔵庫で寝かします。
１日位寝かした方が美味しくなる様です。
寝かしている間に紫蘇を準備（庭のプランターの紫蘇を収穫します。）
餃子を包んで行きます。皮はスーパーでお徳用５０枚入り
皮の周囲に水で湿らせて、紫蘇の葉を載せ あん（具）を紫蘇で包みつつみます。
さあ、焼いていきます。胡麻油を敷いて餃子を並べ、水を入れて普通の餃子の焼き方です。
